精製と未精製で脂肪酸組成は変わる？

こんにちは！

またまた精製＆未精製ネタです。

精製と未精製では脂肪酸組成が違いますよね、って質問を意外とよく受けます。

答えは、精製してもしなくても、組成は一緒です。

変なたとえですが、りんご🍎を洗っても磨いても、

泥だらけでもりんごはりんごです。

 

特別な精製をしているもので、例えばタンパク質を除去したりはありますが

（アレルギー物質が極力少なくなる）

脂肪酸組成は変わらないです。

 

脂肪酸組成が変わっている加工の例としては

✔︎水添加工したもの

水添とは、水素を添加するわけですが、そうすることで

二重結合（オレイン酸、リノール酸、リノレン酸）が外れ、ステアリン酸になるのです。

ステアリン酸が増えると、液状だった油脂がバター状になります。

形状を含めてすっかり違ったものになります。

シアバターはステアリン酸が多めなので固形なのです。（えっ！）

なので、石鹸も硬くなり、泡立ちもやや落ちるのです。（そうだったのか！）

水添は水素を使う反応なので、特別な設備が必要で手作りではできません。

（水添はトランス脂肪酸の除去に利用されていたり、

植物油をバター状にする技術として食用でも利用されています）

 

✔︎分画

その成分を分けること。です。

色々な仲間わけがありますが、簡単なところからいうと、

オイルでよく利用される“分画“は融点が高いものと低いものとを分ける。

（液状の部分と個体の部分で分ける）

マンゴから得られる油脂分は固形なのですが、

そこから液状成分を取り出せば、それはマンゴオイルです。

（ステアリン酸とか、減らしている）

→高融点のものを取り除くと液体になります。

 

同じような原理を利用したもので

冬季など寒い時期にオイルが析出したり、固まることを防ぎたい時に

ウィンタリングという処理をしているものがあります。

これも、高融点（個体になりやすいもの）の脂肪酸を除去しています。

これも分画の一種です。

 

Mon Bijouxで、夏に取り扱っているハードシアバターは

逆に低融点の脂肪酸を除去しています。

そうすると暑くても、固形でいてくれるのです。

 

分画物は脂肪酸組成が変わっています。

一般の方向けに売られているショッピングサイトや説明では

分画なんて堅苦しい言葉を見かけることがないですが、

水添、ウィンタリングなどは時々見かけます。

 

それぞれの良さがあり、使い分けるといいでしょう。

でも石鹸を作ったり、手作りコスメをされる方に取っては

テクスチャが大きく変わったりするので、

覚えておくと便利です。